Украинское сало это национальный продукт, отражающий не только кулинарные изыски, но историю и культуру.
Практически все туристы, приезжающие в Украину, везут домой украинское сало.
Многовековые кулинарные традиции Украины и Карпат в частности, сделали этот продукт культовым.
В Карпатах существует огромное количество рецептов приготовления сала и сала шпик.
Мы хотим представить Вам пять самых популярных и часто используемых в Карпатах рецептов приготовления сала.
В советские времена сало входило в список запрещенных продуктов для склонных к полноте людей.
Но последние научные исследования показали, что блюда из сала и само сало можно, а может быть даже нужно - есть даже таким категориям людей.
Употребляя сало в разумных количествах можно даже похудеть, дело в том, что сало содержит в больших объемах витамины групп: A, D, E  и природные омега 3 – кислоты.
Эти компоненты, действующие  в комплексе, активно связывают и выводят из организма практически все вредные химические вещества и тяжелые металлы, и что самое интересное – углеводы, поэтому оказывают положительное действие на гормональную среду организма и холестериновый обмен.
Кроме того употребления сала, в разы увеличивает сопротивляемость организма вирусным заболеваниями и активизирует метаболизм клеток, особенно если оно с чесноком.
Поэтому в зимнее время, умеренное употребление сала - даже настоятельно рекомендуется.

 

Сало “копченное” в духовке или в мультиварке (в Карпатах используют кухни - на дровах)

Ингредиенты:
Один килограмм  - сала шпик (с мясными прожилками)
Вода - один литр.
Соль - сто грамм.
Сахар - одна столовая ложка.
Гвоздика - четыре почки.
Перец  душистый - пять шариков.
Лавровый лист - пять штучек.
Индийский, качественный чай - пять пакетиков (одноразовых, для придания терпкого аромата и цвета).
Шпик нарезать кусками размером - 7х10 сантиметров, тщательно растереть измельченным чесноком.
Отложить шпик на час, что бы дать ему  возможность пропитаться.
В кастрюле или мультиварке довести воду до кипения и добавить все вышеперечисленные ингредиенты.
Выложить  в раствор приготовленные пакетики индейского чая и отключить мультиварку, дать настоятся.
Через полчаса, удалить пакетики чая, а в мультиварку с раствором - положить кусочки сала.
Тушить не больше часа.
Закончив процесс томления отложить шпик, не вынимая из раствора, и дать отстояться на 14-16 часов.
После, просушить или протереть - удалив воду, положить в морозилку, через 24 часа шпик готов к употреблению.

 

Соленое, острое сало по - карпатски.

Сало нарезать кусками по 7х10 сантиметров.
Тщательно обтереть каждый кусочек в крупной соли, и поставить в холодное и темное помещение на трое суток.
В Карпатах для этих целей обычно используются подвалы.
По истечении срока, удалить острым предметом всю соль с поверхностей кусочков сала,  и обвалять снова, и снова на трое суток. Всего таких процедур должно быть три.
Через десять дней, снова снять всю соль и тщательно растереть кусочки сала смесью из паприки, кашицы чеснока, черного душистого перца. Любители острого сала - добавляют в смесь красный острый перец.  Уложить и замотать в пакеты из пищевой  фольги, положить в холодильник, через трое суток сало готово к употреблению.

 

Карпатское сало для бутербродов – с перцем и чесноком.

Сало без мясных прожилков (не шпик), лучше использовать незначительно промороженное.
Прокрутить на мясорубке.
В полученное пюре добавить перец, соль, и измельченный чеснок – по вкусу.
Пюре тщательно перемещать.
В Карпатах, в эту бутербродную массу часто добавляют мускатный орех и приправу карри.
До употребления смесь должна настояться не меньше суток.

 

Бутербродное карпатское сало с черемшой (лук медвежий или дикий чеснок)

Сало (не шпик) без мясных прожилков - порезать на мелкие кусочки посолить, поперчить и дать настояться в течение получаса.
Мелко нарезать укроп, черемшу, петрушку, раздавить пять зубчиков чеснока.
Все ингредиенты вместе с салом, высыпать в контейнер блендера и взбить до образования однородного зеленное пюре.  Употреблять можно сразу.

 

Карпатский рулет из сала.

Полоски сала или сала - шпик, с тонкой кожей, толщиной не более сантиметра,  с мясными прожилками (размеры 5х15см.) натереть солью и черным перцем, дать отстояться на 10 минут,
натереть внутреннюю сторону измельченным чесноком. Дать пропитаться на 15 минут.
Свернуть в плотный рулет, перевязать по всей длине каждый рулет - бечевкой или кулинарным шпагатом.
Положить полученные рулеты в кулинарные пакеты, полностью выдавить воздушные пузыри желательно использовать несколько пакетов сразу. Плотно завязанные упаковки, положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить два часа. Вынуть из воды, охладить - не вынимая из пакетов, уложить в морозильную камеру. Сало можно употреблять через два часа. Перед подачей на стол рулет из сала нарезается тонкими кружечками.
Приятного аппетита и волшебного отдыха в Карпатах!