Різдвяна індичка, автентичний рецепт, цікава історія блюда.
Президент Франклін вважав, що символом США має бути не білоголовий орлан, а індичка, яка врятувала від голоду перших переселенців і стала головною стравою святкової вечері в День подяки та Різдва, свята які відзначається в США і Британії й сьогодні.
Історія різдвяної страви.
В листопаді 1620 року європейці висадилися в районі сьогоднішнього Плімута, штат Massachusetts, і заснували поселення. Пережити першу, найскладнішу зиму їм допомогли індіанці - пекоти, які показали європейцям, що і кого тут можна їсти. Восени наступного року переселенці зібрали перший урожай, на честь того влаштували свято, відоме сьогодні як День подяки. За історичними переказами, одним з основних частувань стала смажена дика індичка.
Аборигени називали її "феркі" (fi rkee). Цей ендемік Нового Світу водився у великих кількостях в лісах Північної Америки й полюбився переселенцям. Страви з індички стали прикрасою святкового столу не тільки в День подяки, але і на Різдво і Великдень. Традиція пояснювалася також економічними міркуваннями: зарізати корову означало завдати серйозного удару по господарству, курей берегли, поки вони несли яйця, а на оленів потрібно було ще пополювати. Виручала індичка — соковита, ситна, доступна. Розводити птахів нескладно: вони невибагливі в їжі та швидко ростуть, набираючи вагу до 10 кілограмів. У природі індички живуть великими сім'ями, кочуючи в пошуках їжі.
Правильно вибираємо птицю.
Вибираючи святковий екземпляр, американські господині воліють купувати охолоджену індичку з позначкою free range, що означає "вільний вигул". Шкіра птиці повинна бути однорідного світлого кольору, а тушка - цільною та пружною. Маринад на основі води, соків або спецій допоможе не пересушити м'ясо. Головну роль в ньому грає морська сіль - вона утримує вологу. А оскільки індичку зазвичай вибирають велику (не менше півкіло на одного їдця), на те, щоб її надійно промаринувати, йде близько доби. Потім птицю фарширують і ставлять в духовку на три - сім годин (в залежності від розміру). Така тривалість приготування пояснюється щільністю м'яса і твердістю кісток.
Різдвяна індичка автентичний рецепт.
Різдвяна індичка на День подяки або Різдво вже більш як 200 років вважається таким же американським і британським символом, як і гамбургер або вівсянка. Правильно приготовлений заздалегідь вимочений в маринаді соковитий птах - це справжня смакота.
Американці часто фарширують її, але без фаршу індичка запікається швидше - та її можна подати з будь-яким гарніром на ваш смак. А ось соус до індички краще всього підібрати солодкий ягідний - з журавлинни або брусничний.
Починайте готувати за 28 годин до подачі!
Інгредієнти:
1 ціла індичка вагою близько 4кг.
100 г вершкового масла.
1 /2 склянки оливкової олії.
1 ч. л меленого запашного перцю.
Для маринаду:
2 зубчики часнику.
1 апельсин.
1 маленький гострий перець чилі.
по 1 ст. ложці чорного та білого перцю горошком.
1 ч ложка, насіння селери або кропу.
2 лаврових листки.
морська сіль.
Порційність:
8-12 порцій
Приготування:
Підготовка 24 години, приготування 3,5 - 4 години.
Приготуйте маринад: покладіть індичку у велику каструлю або відро залийте водою так щоб птиця була повністю закрита. Злийте воду та виміряйте її кількість. Налийте потрібну кількість води в каструлю, додайте часник, перець чилі та всі спеції. Всипте сіль із розрахунку 1 ст. л. на 1 л води. Доведіть до кипіння, кип'ятіть 5 хвилин.
Потім повністю остудіть - маринад повинен бути холодним, після охолодження влийте в маринад вичавлений сік з апельсина. Покладіть індичку грудкою вниз, залийте маринадом, накрийте та залиште на 24 години.
Вийміть індичку з розсолу, обсушити всередині і зовні паперовими рушниками. Акуратно руками надріжте шкіру індички на грудці стегнах та ніжках. Наріжте холодне масло тонкими пластинками і вкладіть ці кусники під шкіру, основну кількість - на грудку. Покладіть індичку на глибокий лист(деко) грудкою вгору.
Натріть індичку зовні оливковою олією, посипте запашним перцем. Поставте в розігріту до 180° С духовку. Зв'яжіть ніжки індички шпагатом накрийте птицю фольгою.
Запікайте з розрахунку 20 хв на кожні півкіло ваги птиці плюс 25 хв на всю птицю (таким чином індичка вагою 4 кг буде готуватися 20 хв. x 8 = 160 хв + 25 хв = 3 годин та 5 хвилин)
В останні 30 хв приготування зніміть фольгу та періодично поливайте птицю соусом, що утворився в деці. Щоб перевірити готовність індички краще всього мати кулінарний термометр. Він повинен показувати 82°С коли ви його встромите в саму товсту частину ніжки, не торкаючись при цьому кісток.
Перевірити готовність можна і дерев'яною зубочисткою, встроміть зубочистку в саму товсту частину ніжки - птиця готова якщо на зубочистці залишається прозорий сік, якщо з рожевим відтінком то птах ще сирий. Готову птицю вийміть з духовки, знову накрийте фольгою і дайте постояти 20 хв. Подавайте гарячою.
Порада американської господині:
Ви можете нафарширувати індичку будь-яким звареним зерном, наприклад: рисом, диким рисом, гречкою, пшоном, перловкою - крупу рекомендується перемішати з обсмаженими грибами, або субпродуктами, ягодами, луком, часником, зеленню та спеціями.
Увага!
Фарш повинен бути повністю готовий, та не потрібно набивати ним птицю занадто щільно, бо вона не прожариться. Фарширована індичка запікається приблизно на 20 хвилин довше, ніж порожня.