Сезон грибов в Карпатах. Химический состав, полезные свойства, интересные факты.
Грибы с древнейших времен являются вкусным и даже лакомым блюдом многих народов.
Гордый Рим устами своего поэта Марциала так оценивал достоинства грибных блюд:
«Серебром и златом, любовью друзей легко поступиться, но трудно отказаться от блюда грибов».
Знали толк в грибах и в Киевской Руси. Здесь они но нраву считались излюбленным яством, исконным лакомством. Советы по приготовлению грибных блюд на Руси содержатся уже в «Домострое» монаха Сильвестра. Вот как выглядел грибной стол гурмана XVI века: «рыжики соленые», «рыжики с маслом ореховым или конопляным», «грузди соленые», «грибы горячие», «каравай с грибами, пирожки с рыжиками подовые» и т. д.
В Карпатах не уменьшается армия грибников и в наши дни. Ряды поклонников «тихой охоты» растут день ото дня, растут как... грибы. В грибной сезон и стар и млад с корзинками в руках отправляются на поиски лесного чуда. Да это и понятно, ведь в корзине грибника есть все, что может вполне заменит мясо, хлеб, фрукты; здесь много белков, сахара, солей, меди, кальция, калия и фосфора, витаминов — А, В1, В2, В6, С, Д, Н, полезные для организма яблочная, лимонная, янтарная и другие органические кислоты.
Свежие карпатские боровики полезнее лука, моркови и капусты, а сушеные калорийнее яиц и вареной колбасы. Бульон из сухих карпатских белых грибов калорийнее мясного бульона и, конечно, душистее его и вкуснее.
А карпатские рыжики? По калорийности они могут быть приравнены к хлебу, по содержанию минеральных солей — к первосортным овощам, а по наличию белков и аминокислот — к рыбе, к мясу. Рыжики — любимое блюдо наших предков в Карпатах. Эти грибы даже экспортировали в Европу. Наши деды владели тайной искусственного разведения рыжиков. Но, увы! Внуки не сумели сохранить ее, тайна до сих пор остается тайной, и нынче «в неволе» рыжики никак не хотят расти.
Даже в малых дозах грибы придают блюдам аромат и приятный вкус, по своим вкусовым качествам они занимают одно из первых мест, возбуждают аппетит. Грибы — отличный продукт питания для всех тех, кто не страдает острыми колитами и язвой желудка, так как усвояемость грибов организмом в известной степени затрудняется из-за имеющейся в них грибной клетчатки — хитина, который не переваривается желудочно-кишечным трактом человека. Ввиду того, что грибные навары дают большой сокогонный эффект, а сами грибы трудно усваиваются еще и из-за того, что их белки в основном труднорастворимы, блюда из грибов в лечебном питании не применяются. Противопоказаны они и людям с нарушенным обменом веществ, болезнями печени и почек, гипертонией.
Грибы предназначены для здоровых людей. Грибы — привилегия здоровья.
Растут грибы с весны и до глубокой осени и приятно разнообразят стол, любителей «тихой охоты» и активного отдыха в Карпатах. Микологи, специалисты по изучению грибов, насчитывают их десятки тысяч видов, но нас интересуют в первую очередь те грибы, которые имеют крупные плодовые тела. В карпатских лесах обычно собирают всего 20—30 видов.
Несколько замечаний о шампиньонах, свинушке тонкой и отдельно — о сморчках и строчках.
Читайте также:
Съедобные, условно съедобные, ядовитые грибы Карпат, описание, отличительные признаки.
Трюфели в Карпатах.
В 1985 году вышла в свет книга В. Эйхлера «Яды в нашей пище». Автор пишет о той опасности, которая подстерегает человека при употреблении в пищу луговых, дикорастущих шампиньонов.
Эти грибы обладают способностью аккумулировать кадмий, свинец, ртуть!
Отложения кадмия в почках человека после достижения пороговой концентрации — 2 миллиграмма на 1 килограмм веса человека — может привести к почти неизлечимому заболеванию. По данным В. Эйхлера, в килограмме луговых шампиньонов находили до 6 мг кадмия, а в некоторых случаях до 170 мг. Чаще всего причиной повышенного содержания кадмия в пище (в том числе ж грибах), отмечает автор, бывают промышленные газообразные выбросы.
Зарегистрированные в последние годы многочисленные случаи отравления людей свинушкой тонкой заставляют исключить ее из числа съедобных грибов.
Сморчки и строчки — эти грибы (особенно строчки) содержат токсины из группы гидразинов. Перед употреблением такие грибы требуется отварить в течение 15—20 мин и тщательно промыть, отвар вылить. Потом грибы можно варить, жарить, готовить любые блюда. Токсины можно удалить, и высушивая грибы. Соблюдение этих правил обязательно. Нужна особая осторожность и тщательная обработка при употреблении этих: грибов в пищу.
И главный вывод: никогда не берите грибов в загрязненных зонах, в зонах с многочисленными промышленными предприятиями, вдоль оживленных трасс в пригородных лесах.
Карпаты ждут Вас!
Иногда ведут бесплодный спор— резать (и где?) или срывать (ломать) грибы. Сторонники «гуманного»: отношения проповедуют не «варварское выдирание», а срезание. А «варвары» утверждают, что если уж срезать гриб, то «под самый корешок», иначе остаток сгниет, а от него будет загнивать и грибница. Но, судите сами: любой старый гриб в природе в естественных условиях" гниет на корню, а грибница под ним не загнивает. Поэтому собирайте грибы, как вам удобнее: хотите срезайте, хотите ломайте, но в любом случае делайте это осторожно, бережно.
Заботьтесь о тех, кто придет после вас.
Крепкого Вам здоровья и волшебного отдыха в Карпатах!