Памятка грибника в Карпатах.
Если Вы собрались по грибы в Карпаты в первую очередь запаситесь ножом.
Это самый необходимый инструмент, для очистки то лесного мусора, земли.
Взяв в руки гриб лучше сразу удостовериться, что он без личинок насекомых.
По грибы в Карпаты, рекомендуем ходить только с плетеной корзиной,
или твердо-стенным рюкзаком, в различного рода сетках, мягких сумках грибы ломаются и рассыпаются.
Главная рекомендация - берите в Карпатах исключительно те грибы, в которых Вы уверены на 100%!
Ни в коем случае даже не берите грибы, вид которых у Вас вызывает хоть малейшее сомнение.
Тем более не пытайтесь пробовать сырые, сомнительные грибы на вкус.
Отдыхая в Карпатах в грибной сезон, будьте особенно наблюдательны и осторожны с грибами
которые имеют клубневое разбухание и сетчатую вольву.
Охотясь за грибами в Карпатах, берите их со всей ножкой, особенно это касается сыроежек,
поскольку именно на их ножках есть очень весомый отличительный признак съедобности – это факт отсутствия сетчатой вольвы и кольца.
Охотясь на шампиньоны в Карпатах, особое внимание обратите на окраску пластин под шапкой,
ни в коем случае не берите шампиньоны с белой окраской пластин.
У неядовитых Карпатских шампиньонов, пластины под шапкой приобретают розовый оттенок сразу после среза, а немного позже серый или даже черный.
Пластины неизменно белого оттенка всегда, только у поганки - ядовитой, внешне она аналогична карпатскому шампиньону.
Помните! Токсичные грибы не теряют своих свойств и после длительной термической обработки.
Старайтесь, а скорее совсем не берите в Карпатах червивых, старых и вялых грибов.
Если Вы набрали для закваски в Карпатах сыроежек, то желательно перед закваской или засолкой тщательно вымочить их или лучше отварить, что бы избавиться от горечи и едких, раздражающих вкусовых компонентов.
Если в Карпатах Вы набрали так называемых - условно съедобных грибов, сморчков например, не забудьте об обязательности термической обработки.
Все относительно съедобные грибы варите, не меньше 15-20 минут, оставшийся отвар нигде не используйте, лучше вылейте сразу.
Свежие грибы желательно обработать термически или подвергнуть кулинарной обработке, в день сбора или максимум на следующий день. Грибы до следующего дня положите в холодильник, желательно даже пересыпать пищевой солью.
Старайтесь использовать, для термической обработки грибов стеклянную, эмалированную или алюминиевую посуду.
Старайтесь не вынимать грибов сразу после термической обработки, дайте отстояться.
Блюда из карпатских грибов необходимо хранить только в холодильнике и только в эмалированной, стеклянной или фарфоровой посуде.
Грибы в Карпатах, приготовленные для засушивания, никогда не моют и не подвергают какой либо другой обработке, кроме предварительной очистки ножом.
Как правильно собирать грибы, выкапывать, выкручивать, срывать, или срезать ножом?
Эта деталь интересует многих заядлых грибников в Карпатах. Какой метод наиболее оптимален для сохранения и восстановления грибовищ?
Интересно, что многие заядлые грибники в Карпатах утверждают, что самым оптимальным является метод сбора вообще без ножа. По их утверждению грибы необходимо рвать и, не просто вырывая из земли, а осторожно выкручивая по спирали вверх.
Объясняя этот метод тем, что срезая, мы оставляем огрызок ножки, которая есть благоприятной средой для болезнетворных и гнилостных бактерий, которые, скорее всего, уничтожат грибовище.
Другие заядлые грибники в Карпатах утверждают, что грибы, особенно съедобные лучше срезать,
поскольку только так можно избавиться от земли, грязи, мха и т.д.
Кроме того именно срезав ножку найденного гриба можно на месте оценить, его здоровье, то есть в отсутствии личинок насекомых или червей.
В Карпатах, опытные грибники, срезают в основном сыроежки, рыжики, грузди, маслята и другие грибы на короткой ножке.
А вот крупные карпатские грибы, такие как подберезовики, белые, подосиновики, в основном срывают, выкручивая. Перед тем как выкрутить, немного раскачивают. Заядлые грибники утверждают, что именно в этом месте, однозначно, через определенный промежуток времени, снова появятся грибы.
Ведь технология промышленного производства, например, шампиньонов, запрещает срезать их именно по причине последующего загнивания остатка ножки и гибели грибовища.
Оставшийся кусок ножки шампиньона, загнивает в результате работы насекомых и болезнетворных бактерий, заражая грибовище в целом.
В Карпатах, заядлые грибники, радующие себя и близких, свежими грибами в течение всего лета и осени утверждают, что пластинчатые грибы (сыроежки, рыжики, грузди и др.), в основном «ломают» то есть режут, а вот трубчатые (подберезовики, подосиновика, белые и др.) «берут» то есть выкручивают.
Описание и внешний вид грибов живущих в Карпатах
Удачной тихой охоты в Карпатах!