Карпатські горіхи й насіння корисні та лікувальні властивості. Поради та рекомендації курортної медицини Карпат
До горіхів відносяться грецькі, каштани, кедрові, кешью, лісовий горіх (ліщина) і його садовий різновид фундук, мигдаль, пекан, фісташки. арахіс відноситься до бобових культур, але за своїм складом, властивостями й застосуванням ближче до горіхів. Горіхи не тільки смачний і висококалорійний продукт здорового харчування, але і досить потужний лікувальний засіб. Близькі до горіхів за складом і харчовим застосуванням насіння соняшнику, гарбуза і кунжуту, а також насіння таких кісточкових плодів, як абрикос і слива.
Горіхи та насіння надзвичайно багаті жирами, білками, незамінними амінокислотами, деякими мінеральними речовинами та вітамінами. По калорійності (600-650 ккал) вони займають одне з перших місць серед існуючих продуктів.
| Ми будемо раді бачити вас у наших інтернет-спільнотах. Підписуйтесь на новини нашого сайту |
Вміст білка в карпатських лісових горіхах, ліщині (фундуку) коливається від 15 %
до 18,5-18,6 % в кешью і мигдалі, тобто більше, ніж в м'ясі. Важливо також, що білок горіхів і по амінокислотному складу збалансований не набагато гірше м'ясного, хоча в ньому і замало лізину. Кількість вуглеводів в більшості горіхів 9-13%, тільки в кешью-22,5 %, а ось вміст жиру коливається від 48, 5% в кешью до 62,6% в ліщині, в насінні соняшнику його близько 53%.
І горіхи й насіння-багатюще джерело моно - і поліненасичених жирних кислот (в мигдалі та фундуку олеїнова кислота, у волоських і кедрових — лінолева і ліноленова жирні кислоти).
Причому 30-35 г ядер волоського горіха забезпечують добову потребу дорослої людини в поліненасичених жирних кислотах. Слід мати на увазі, що очищені горіхи швидко втрачають корисні властивості з-за часткового окислення жирних кислот, в результаті якого горіхи набувають прогірклий смак.
Що стосується вітамінів, то карпатські горіхи є хорошим джерелом вітаміну Е (20-30 мг%), фолієвої кислоти (40-80 мкг%) і вітамінів групи В (В1 - 0,3-0,4 мг%, В3 - близько 1 мг, В6 - 0,3-0,8 мг%, РР - 1-4 мг%). У горіхах також є невелика кількість вітаміну С і каротину. Зокрема, ядра кедрових горіхів молочної стиглості містять близько 64 мг% аскорбінової кислоти, а плоди карпатського незрілого волоського горіха займають одне з перших місць після шипшини за вмістом вітаміну С. Всі горіхи і насіння містять дуже багато калію (450-750 мг%) - більше, ніж овочі і плоди, фосфору (до 500 мг%), кальцію (50-270 мг%), магнію (120-270 мг%), марганцю, заліза і цинку (по 2-4 мг%), міді (0,5-1 мг%). Волоські і кедрові горіхи, особливо незрілі, містять велику кількість йоду і фтору.
Читайте також:
Карпатський волоський горіх, цілющі властивості, нескладні рецепти лікувальних настоянок
Карпатський буковий горіх. Сезон збору. Лікувальні та корисні властивості
Лісовий горіх Карпат. Лікувальні властивості, нескладні цілющі рецепти
Кедрові горіхи - хороший засіб від недокрів'я, оскільки в них міститься порівняно велика кількість заліза, міді, кобальту, нікелю поєднується з вітамінами групи В і аскорбінової кислоти. Наявність йоду дозволяє використовувати їх для попередження базедової хвороби, а каротин, якого в інших горіхах, крім волоських, практично немає, корисний для підтримки хорошого зору.
Велика кількість ПНЖК, лецитину і вітаміну Е робить кедровий горіх і продукти його переробки незамінними в профілактиці та лікуванні атеросклерозу. Ядра абрикосів містять багато пангамової кислоти, яка саме з них і була вперше виділена.
Карпатські горіхи, ядра кісточкових і насіння відмінно доповнюють корисними компонентами плодово овочеві дієти, що використовуються в профілактиці та лікуванні атеросклерозу, ішемічної хвороби серця, артеріальної гіпертензії (можна консервовані) та інших серцево-судинних захворювань, надлишкової маси тіла тощо. При включенні горіхів і насіння в меню у кількості, що не перевищує 30-35гр (більше організму не засвоїти), треба приблизно на 15 г зменшувати в меню частку рослинних олій.
Горіхи протипоказані при гострих захворюваннях шлунково-кишкового тракту і при загостренні хронічних захворювань (гастритів, виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки, колітів і ентероколітів).