Гастрономічні етюди. Кулінарні подорожі в їстівну частину Європи.
Витоки європейської кухні, які вони?
В результаті еволюції кухня кожної з європейських країн виявилася тісно переплетеної з історією сусідів, як нитки в одному полотні долі. І звичайно, ж при цьому відбувався постійний обмін кулінарними традиціями і секретами. Національна кухня кожної європейської країни унікальна, але її відмінні риси завжди виділяють її з усіх інших. І разом з тим коріння й основні тенденції об'єднують її в загальну, самобутню і красиву європейську кулінарну історію та культуру.
Більшу частину своєї історії людина була кочівником. В епоху кам'яного віку кулінарні традиції були максимально простими. Вони полягали в перетиранні продуктів між каменями, подрібнення і змішування їх в їжу. Але і зараз, коли ми стали досить розсудливими, щоб осісти на місці, нас часто охоплює атавістична пристрасть до подорожей. Зазвичай її задовольняють туризмом.
У це поняття кожен вкладає скільки може, хоче і скільки вийде. Один об'їжджає світ за 80 днів, інший 8 днів подорожує, не встаючи з пляжної лежанки, третій подорожує в internet не встаючи з дивана.
Але хто, як і куди б з нас не їздив, всі ми їмо в дорозі.
Дорожня їжа зовсім не схожа на домашню. Пригоди духу і плоті нероздільні, нехай вони й починаються крутим яйцем в станційному кафе або вечерею в фешенебельному ресторані. Вдома ми їмо, тому що хочеться, в дорозі - ще й тому, що нам цікаво.
Подорожі загострюють смак і апетит.
Для допитливого подорожнього апетит - могутнє знаряддя пізнання. Розраховуючи на нього, ми запрошуємо читачів у подорож кухнями різних країн світу.
Від інших подорожніх нарисів ці наші статті будуть відрізнятися тим, що в далекі та близькі країни ми проникнемо через їх застільні традиції й пристрасті. Ми спробуємо віртуально спробувати все, що вони можуть нам запропонувати. Адже тільки кулінарія вміє зібрати всі особливості національної культури за одним обіднім столом, щоб розповісти стороннім свою інтимну історію.
Сподіваємося, що такі подорожі відкриють вам очі на різноманітність світу, дозволяючи заново оцінити його непримітне, на перший погляд, багатство. Річ у тому, що, входячи в країну з парадного під'їзду палаців і музеїв, ми пізнаємо її такою, якою їй хотілося б нам здатися. Але службовий хід (через базар, льох, кухню) веде нас в саме нутро культури - в її серце.
Внутрішнє важливіше, і чесніше зовнішнього.
І головне що важливо - що одне не можна зрозуміти без іншого. Адже хтось, наприклад по-справжньому полюбить живопис голландців, лише скуштувавши голландський срібний оселедець Матіас, що часто зустрічається на старих натюрмортах. І тільки скуштувавши десяток сортів в спеціалізованому молочному барі, зрозуміє, чому на картинах амстердамських музеїв корови так схожі на язичницьких богинь.
Чужа їжа завжди осмислена - вже тому, що незвична.
Ламаючи автоматизм сприйняття, іноземна вечеря перетворюється на парад атракціонів. З'являючись на столі, як на арені, чужоземні страви представляють не тільки себе, але й історію з географією що їх породила. Кухня кожної країни пов'язує місцеву природу з локальною культурою в гордіїв вузол, який не можна розрубати, але можна розжувати. У всякому разі спробувати.
У наших наступних недільних статтях захоплюючі есе про кулінарні: історії та традиції, розмах кулінарної думки європейських країн. Смакові переваги жителів Старого і Нового світу. Підписуйтесь на новини нашого сайту.