Німецька пивна. Пиво як ритуал. Історія, сучасність, культура. Цікаві місця Європи які слід відвідати українському туристу.
Німецька пивна - це чергова яскрава зустріч господаря пива - дрібного виробника з вимогливим споживачем і його друзями, часто і безпосередньо на території виробництва, саме цей факт і обумовлює стабільно відмінну якість будь-якого сорту німецького пива. Пиво як ритуал, який став частиною сучасної національної культури. Вживання пива для німців об'єднавчий початок, вони відносяться до пива і його вживання дуже серйозно, майже по-філософськи, це особливий, спільний ритуал, що веде свій початок з Середніх віків і шанований донині.
Багато хто вважає класичними німецькими пивними заклади під загальною назвою Biergarten (біргартен). Однак - це не зовсім вірно, річ у тому, що будь-який біргартен в точності відповідає своєму імені - це буквально “пивний сад” зі столиками просто неба, просто неба. Де основне задоволення відвідувачі біргартенів отримують якраз від можливості посидіти з кухликом - іншим пива на свіжому повітрі. Однак біргартени - явище сезонне, в холодну пору року вони перетворюються на цілком пересічні кабачки. Крім того, популярні вони далеко не скрізь у Німеччині, найбільша концентрація “пивних садів” зазначається у Мюнхені, Берліні з ближніми та далекими передмістями та й ще в деяких великих містах.
Але ж німці люблять (та ще як люблять!) пиво незалежно від того, зима на дворі чи літо. І спробуйте тільки скажіть якомусь, наприклад, кельнцю, що найхарактерніші німецькі пивні можна знайти тільки в Берліні, - він вам як мінімум не повірить та посперечається.
Точка дотику і точний смисловий переклад швидше не “пивні сади”, а “пивні кімнати” - бірштубе (Bierstube). Ось саме вони поширені абсолютно по всій Німеччині, хоча на південному заході, в традиційно виноробних районах по долинах Мозеля, Саара та Верхнього Рейну, там поряд з пивними зустрічаються ще й “винні кімнати” - вайнштубе (Weinstube). Втім, як й в бірштубе в них завжди можна, якщо є бажання, випити келих вина, та й у будь-якому вайнштубе вам обов'язково подадуть й кілька сортів пива. Загалом, різниці між цими двома типами питних закладів немає майже ніякої.
Бір та вайнштубе в Німеччині виглядають приблизно однаково. Як правило, вони займають дійсно невелику площу – трохи ширше стандартної кімнати, але не на порядок. Часто розташовуються в підвальних та цокольних поверхах будівель, але можуть перебувати і на першому, вуличному поверсі. Головне, щоб сама будівля була старовинною, з історією та легендою - це, напевно, для цієї бірштубе неодмінна умова.
Усередині ви з величезною часткою ймовірності побачите довгастий зал, який упирається у відносно невелику барну стійку, по один бік будуть стояти кілька довгих столів з дерев'яними лавками, на іншому - столики трохи менші, на три-чотири людини, зі стільцями.
Навіщо там потрібні довгі столи?
Відповідь проста: як паб для англійців або тапас-бар для іспанців, биртатубе - це в першу чергу клуб за інтересами, місце для спілкування. Сюди приходять не просто посидіти за кухлем пива, а відпочити всім разом - великою галасливою компанією. Тут прийнято багато пити, багато їсти, веселитися це і є специфічна німецька традиція класичних питних закладів. Німці за великим рахунком дуже соціально адаптовані і тісно інтегровані в соціум, дуже люблять галасливі та спільні гуляння - довгі столи з лавками для цього і передбачені.
Інша родзинка будь якого бірштубе, зрозуміло, пиво. Популярні сорти змінюються від регіону до регіону і від міста до міста, їх перелік зайняв би надто багато часу, їх багато тисяч. Так що краще орієнтуватися не за назвами, а за характерними словами в меню, наприклад: zum fass – “з бочки”. Практично в кожному бірштубе бочкове пиво своє, ексклюзивне, особливе, скрізь воно відповідає місцевим поглядам на правильне пиво і скрізь - гарантовано відмінної, німецької якості.
Пивом меню німецьких бірштубе жодним чином не вичерпується. Сюди приходять не тільки пити, але і їсти (німці люблять поєднувати пиво з щільною трапезою), а тому відвідувач може розраховувати на ситну вечерю у класичних, німецьких гастрономічних традиціях.
Безліч традиційних класичних страв ви однозначно зустрінете в будь-якій німецькій пивній по всій країні, від Шлезвіг-Гольштейна до Баварії, від Бранденбурга до Вестфалії. Це в першу чергу Berliner Eisbein (айсбайн) відварна солона свиняча рулька по-берлінськи і Sauerbraten (зауербратен) у перекладі з німецької - печеня з маринованого м'яса, яловичина в густій темно-коричневій м'ясній підливі.
Найбільш популярні баварські гарніри як до того та і до іншого кулінарного шедевра – це квашена капуста, картопляний салат, кнедлики.
Читайте також: Україна-Європа-Світ
Пізнавальна рубрика для активних, самостійних та допитливих туристів. Мальовничі, цікаві, загадкові місця які варто відвідати українському туристу. Маршрути, пам'ятки, загадки, секрети, реліквії, таємниці в нашій новій рубриці: Україна - Європа – Світ
Разом з тим в кожній історичній німецькій області в меню бірштубе неодмінно з'являються суто місцеві кулінарні родзинки. Правда, що стосовно страв пивного столу вони скрізь схожі якщо не за смаком, то за характером, бо готують їх в основному зі свинини. Адже Німеччина була, є і буде самою країною Європи.
Так, в Баварії і Франконії коронним, частуванням вважається Schlachtschüssel (шлахтшюссель) - свиняча грудинка з ліверною ковбасою та чорним пудингом. У німецькому Рейнланді кулінарною родзинкою є Saumagen (заумаген) - фарширований свинячий шлунок з квашеною капустою. У Гессені і Вестфалії це Zulper-knohen (зульпер-кнохен) - особливим чином приготовані свинячі вуха, ніжки та хвости, що подаються з гороховим пудингом. А ось в приморському Шлезвіг-Гольштейн одна з головних особливостей тамтешніх колоритних пивних – це лаб-скаус (нім. labskaus, дат. labskovs), так зване блюдо рибака. До його складу, зазвичай входить риба (солона, переважно оселедець), але основою лаб-скауса э все одно свинина.