Карпатський ліс – це особливий світ, місця красиві та грибні.
Хто з туристів в Карпатах не збирав у лісі гриби?! В кінці літа в Карпатах їх з'являється безліч. В інші роки, як говорили в Карпатах в старовину, хоч косою коси. Але чи помічали ви, що гриби навіть одного роду, не схожі один на одного? Наприклад, у карпатських боровиків (козарь, білий гриб тощо) є темні, і рум'яні, і майже русяві капелюшки. Чому? Над цим варто задуматися.
Карпатський ялиновий боровик-кращий серед побратимів, його ім'ям (по латині—«болетус едуліс») називають для стислості всю когорту карпатських білих. А в ній грибники розрізняють ще не менше трьох форм: соснову, дубову і березову. Ці форми недаремно пов'язані з деревами: їх представники вважають за краще селитися кожен під своєю породою дерева.
Ось карпатський боровик сосновий:
вишнево-червоний капелюшок покритий фіолетовим відтінком. Ніжка бульбою, біля основи сильно потовщена. М'якоть міцна, біла, під шкіркою - з червоним відтінком. Під дубом і березою капелюшки білі і м'якоть їх не така тверда, тому і при сушінні вони всихають більше за боровиків - ялинових і соснових.
Карпатські гриби як би самі про себе розповідають. Уродженці карпатських сухих, відкритих для вітру грунтів зазвичай з короткими, товстими ніжками, а що виросли на вологих місцях - видовжені. Важлива для гриба також приземна температура, кислотність грунту і склад рослинності. І вже, звичайно, з віком розміри і забарвлення плоду не залишаються незмінними. Ближче до старості («вік» боровика - 12 днів) гриб вицвітає, сивіє.
Читайте також:
Карпатський гриб чага. Унікальні лікувальні властивості
Сезон грибів у Карпатах. Опис основних видів грибів
Основні правила збору грибів в Карпатах
Грибний сезон в Карпатах. Увага отрута! Отруйні гриби Карпат
Отруєння грибами в Карпатах, ознаки, безпека, перша допомога
Грибний календар Карпат. Гриби Карпат, де шукати, коли шукати
Ягідний календар Карпат. Сезон збору ягід у Карпатах
Сезон грибів у Карпатах. Хімічний склад грибів, корисні властивості
Карпатські білі гриби не ростуть у лісовій глухомані.
Вони як би тиснуться до вирубок, стежок, до людей. Хмуру тінь не виносять, найкраще світло для них - розсіяне. На яскравому світлі капелюшок блідне, але буває, що і тьмяніє, начебто укривається засмагою, пружність м'якоті слабшає. Білий карпатський гриб не зустрінеш в молодих насадженнях, під осиками, серед самотніх трав. Старі карпатські березняки, ялинники, сосняки, дуби - ось де чекає туриста заповітний трофей.
З'являються білі в Карпатах три рази на рік.
Перший врожай-колосовий, коли хліба колосяться (травневі первістки не в рахунок, їх зовсім мало), другий-жнивниковий, під час жнив, і останній - листопадниковий, осінній. Пізньостиглі гриби незвичайно міцні, вони найкращі. Карпатський білий не дарма називають дорогим грибом. Смачний він в жаркому, запашний в супах, в наварах, він легко засвоюється, за поживністю не поступається м'ясу.
Ось чому білий карпатський боровик-всім грибам генерал.
У карпатського білого є двійник - отруйний жовчний гриб. Від білого жовчний гриб відрізняється ледве помітним рожевим відтінком низу капелюшка і темним малюнком на ніжці. На зламі м'якоть червоніє, на смак гірка.
У великій пошані у карпатських туристів підосичники, по-іншому-осичники. М'ясистий, подушкою капелюшок з губчастим сподом і росла, з невеликим розширенням донизу ніжка, вони такі характерні, що осичники не сплутаєш ні з яким іншим грибом. В карпатських осичниках цей гриб найчастіше трапляється з червоною голівкою і білими пластівцями лусочок на ніжці, в березняках і поміж сосен капелюшок пофарбовано в буро-жовтий колір, ніжка вкрита чорними лусочками. М'якоть осичника на зламі темніє. Вживають їх в Карпатах для маринування та сушки: свіжі осичники смачні в жаркому і в супах. Отруйних двійників не мають.
Груздь. Карпатський груздь.
Капелюшок карпатського груздя розростається до 20 см, капелюшок круглий, посередині вдавлений. Краї підігнуті донизу, злегка опушені. Верх капелюшка молочного або трохи жовтуватого кольору, низ - пластинчастий. Пластинки білі, по краях трохи жовтіють, помітно переходять на ніжку. М'якоть легко кришиться, на запах приємна. Ніжка груздя низька, 2-6 см. всередині порожниста, зверху можуть бути жовті плями-погризи слимаків. Карпатські грузді врожайні в карпатському змішаному лісі та в березняках. Трапляються в Карпатах з липня по вересень. В карпатських лісах часто туристам трапляються звичайно ж і сироїжки.
Сироїжки. Карпатські сироїжки.
У наших карпатських лісах їх дуже багато - одна третина грибного врожаю, більшість грибів зазвичай як би ховаються від нас завдяки приглушеному забарвленню, а сироїжки – завжди на виду. Їх капелюшки яскравіше трави, листя і лісової підстилки. Жовті, зелені, бордові, червоні, вишневі, лілові - як тільки не розмальовані карпатські сироїжки. Гриб цей на рівній ніжці, м'якоть має білу, пластинки також білі або злегка жовтуваті. Верхня шкірка трохи не доходить до країв капелюшка, з м'якоті здирається насилу. Молоді сироїжки опуклі, з часом капелюшок розпрямляється в кружечок. Карпатські сироїжки в сприятливих умовах розростаються розміром з чайну тарілочку. Але надмірний розмір швидше недолік, ніж перевага гриба. Справжній карпатський грибник кладе в кошик ті які поменше, а переросли знахідки не чіпає, залишає мешканцям лісу. Щоб сироїжки не зіпсувалися, їх не носять в рюкзаках і відрах; кошик з вербових прутів - саме відповідне спорядження грибника.
Карпатські сироїжки врожайні на вологих лісових карпатських грунтах, але в сухе літо вони легше за інших своїх побратимів переносять безводдя. Зустрічаються в Карпатах з червня до заморозків. Воліють рости у сосново-березових лісах.
З 60 різновидів сироїжок, які ростуть в Карпатах, отруйних немає. Але серед них зрідка трапляються дуже пекучі на смак, які їстівні лише при гарячому засолюванні, в Карпатах вважають, що для жаркого краще підходять сироїжки світлі, а для солки - з темним забарвленням.
Рижики. Карпатські рижики.
Серед карпатських ялинників і сосняків ростуть рижики. На м'якій хвойній лісовій ковдрі майже немає трави, і яскравий гриб вже здалеку помітний. Капелюшок рижика може розростися з чайну тарілочку, але кращим вважається не перерослий, великий гриб, а невеликий, молоденький, твердий. Впізнати карпатського рижика неважко. Рудувато-помаранчевий воронкоподібний капелюшок, спадаючий по краях, і під колір капелюшка масивні пластинки. М'якоть яскраво руда, на зламі зеленіє. Молочний сік без запаху і смаку.
На капелюшку рижика проглядаються ряди темних кілець. За цими кільцями судять про різновид рижика. Карпатська соснова форма має більш світлі кільця, м'якоть міцну, ялинова форма пофарбована темніше, кільце у неї також темніше, м'якоть більш пухка і ламка.
Карпатський рижик чудовий для запікання, в маринадах і особливо солений. Для сушіння він не підходить.
Опеньки. Карпатські опеньки можна зустріти в траві біля дерев на пнях,
через які цей гриб і отримав свою назву. Карпатський опеньок трапляється такими купами, що можна відразу нарізати пів кошика цих запашних, міцненьких грибків. Карпатські молоді опеньки беруть разом з ніжкою. У старих, з розправленими капелюшками, ніжки відрізають на місці.
У їстівного карпатського опенька є отруйний двійник - опеньок несправжній. Їстівний опеньок ніколи не росте на грунті (якщо і трапляється серед трави, то мікориза пов'язана з коренем дерева), його капелюшок сухий, неяскравий, на ніжці є кільце. Отруйний двійник яскраво-жовтий, червоний або сіро-зелений, ніжка без плівчастого кільця. Їстівні карпатські опеньки дуже добрі варені й смажені, про запас їх заготовляють переважно у вигляді солінь і маринадів. Дехто сушить ці гриби. В поході Карпатами сушити гриби можна біля багаття, розклавши на суху кору.